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聰明吃肉粽 享瘦真輕鬆

　　⊙蘇慈閔營養師（雅得麗生活診所）端午節除了划龍舟之外，當然少不了應景的肉粽。但是肉粽一顆的熱量可以高達400至600大卡，相當於2碗飯的熱量。該如何避免過多的熱量對於正在減重的人真的是一大考驗！以下就一一為您解析各種粽子的特性，以及如何享受美食又不卡油的密技囉～

肉粽一般分為北部粽及南部粽。北部粽通常是先把糯米加入調味料後用油拌炒至半生熟，包入粽葉加入豬肉、香菇等食材，蒸熟食用。南部粽則是將浸泡好的糯米直接包入豬肉、鹹蛋黃、香菇、花生等食材，再將粽子滾水中煮熟。若是自己在家中製作肉粽，可以使用五穀米替代部分的糯米，增加纖維的含量；在餡料的部份，選擇荸薺、栗子、竹筍或蒟蒻來增加口感，同時也可以增加纖維量；另外，使用雞肉、魚肉或干貝來取代豬肉以降低熱量。

鹼粽是由鹼粉加糯米作成的，外觀呈半透明狀。由於鹼粽體積小而且沒有包餡，所以熱量較一般的粽子低，一顆鹼粽（90公克）大約是100至120大卡的熱量。鹼粽通常是沾糖粉或糖漿一起吃，因此熱量會攝取過多也會使體脂肪上升，所以建議以代糖代替糖粉或糖漿，如此一來美味不變，熱量更低。

客家粿粽大小與鹼粽相似，外皮是糯米粉加水做成，餡料為碎肉末、蝦米、蘿蔔干、香菇等一起炒過再包入粽內。一顆粿粽（100公克）熱量約200卡，在鹹粽裡算是熱量較低的，是鹹味粽的好選擇，但是也不要因此而盡情的吃喔！

豆沙粽是糯米裡面包紅豆沙，為了讓豆沙口感更滑順，通常都會加入豬油拌炒，所以豆沙粽的的熱量一顆可以高達500至600大卡，因此不建議在減重期間食用。

提醒大家粽子雖然好吃，但是還是要注意是否過量。若是將粽子當作一餐，不要忘了搭配一盤燙青菜，可以增加膳食纖維的攝取也可以減少油脂被吸收。另外，很多人都會沾些調味醬，如：甜辣醬、番茄醬等，這些調味醬的含鈉量容易造成水腫，所以還是要避免沾醬的使用。只要注意以上吃肉粽的小原則，大家都可以有一個健康又美味的端午節呦！

﹝資料來源：春暉醫星球﹞