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年輕女性多吃蛋和植物纖維　可減少日後罹患乳癌危險性


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OHAYO專屬記者

一項由美國哈佛大學小兒科教授佛瑞澤所領導的研究發現，女性年輕時多吃蛋、纖維和植物，可減少日後罹患乳癌的危險性。研究人員表示，他們不確定蛋如何能保護減少乳癌，但可能與蛋含豐富的各種營養素有關，包括胺基酸、維他命和礦物質；佛瑞澤說，其中以葉酸和維他命D能降低罹患乳癌的危險性。

哈佛的這項研究是對大型「護士健康研究」的資料加以檢查，該「護士健康研究」是從一九七六年開始的，最初有十二萬婦女參與。本研究首先找出八百四十三名在一九七六到八六間罹患乳癌的婦女，然後要求所有婦女回答問卷，詳細說明她們在十二到十八歲的少女時期所吃的食物。

在把罹患與未罹患乳癌婦女的答案比較後，研究人員發現是蛋造成的不同結果，就是婦女在少女時期，每天只吃一個蛋，四十到五十年後，罹患乳癌的比率就減少一成八。

此外，這項研究也發現，吃大量纖維和植物油婦女的乳癌危險性降低。纖維可附著於跑到消化道內的雌激素，協助把體內多餘的雌激素排除，阻止其在婦女血液內循環，最終到達乳房，促進腫瘤的形成。另外，其他的研究也顯示，纖維與數荷爾蒙的增加有關，這些荷爾蒙能使乳房內的受體閉鎖，也會阻止雌激素的刺激癌症效果。

雖然這項研究是建立在對四十多年前所吃食物的回憶，研究人員承認這項研究可能有缺陷。但紐約大學營養學家莎曼珊‧海勒認為，這項研究顯示，童年時吃的東西可能對未來罹患乳癌的危險性有重要影響。她也也警告婦女勿因此而大吃蛋，同時也應確保兒童每天都吃到健康的食物，包括蔬菜、全穀類、黃豆、水果和無脂乳製品如優酪乳和牛奶。

而長庚技術學院營養學講師蕭千祐表示，成人一天膽固醇的攝取量是四百毫克，而一顆蛋就有二百毫克；加上人體本身就會製造膽固醇，因此他建議，一般正常的成年人一天吃蛋不要超過二顆；而患有高血脂症或膽固醇過高者，一周最好不要超過四顆。