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低胰島素減肥法 　　⊙扈春安醫師／楊金蓉營養師（晨曦生活診所／春暉醫星球顧問）　『 低胰島素減肥法』這個名詞最近在台灣『減肥圈』內大大的盛行，不僅在報章雜誌、網路、廣播、電視上曝光次數大增，書店裡也已經見到專書出版上架，對於圈內人的你不可不知ㄚ。 　　 這套理論最初乃根據糖尿病的治療與預防概念加以延伸而來，原理是正常的人體攝取了使血糖升高的食物之後，胰島素的分泌會自然而然地隨之加速，好讓血糖進入細胞轉換成能量為身體利用，沒用完的能量就又會轉變成肝糖或脂肪囤積起來，所以，就成了肉眼可見的外觀改變---肥胖囉。 　　 但由於糖尿病人的胰島素效能不佳或缺乏，吃了容易使血糖升高的食物後，可能造成體內血糖居高不下，因此，針對這一類病患攝取的食物種類將有所限制，如此一來，除了維持血糖平穩外同時可以避免胰島素過高，對於肥胖也有相當的控制效果。 GI值就是升糖指數(GlycemicIndex)，用以評估某項食物在由人體攝取之後，刺激血糖升高的比較標準值。GI值越高，代表越會使血糖快速上升，胰島素大量分泌，也就越容易合成脂肪。GI值的高低與熱量無關，蛋白質、纖維質的含量越高，GI值就越低。 ◎常見食物GI值之對照表： 主食類── GI值（每100g） 　　熱量（每100g） 白米飯 　84　　　　　　356 糙米飯 　 56　　　　　　350 肉類── 牛肉 　　46　　　　　　318 豬肉 　　45　　　　　　263 雞肉 　　45　　　　　　200 羊肉 　　45　　　　　　227 蔬菜類── 高麗菜 　　26　　　　　　23 青江菜 　　23　　　　　　9 豆芽菜 　　22　　　　　　15 菠菜 　　15　　　　　　20 花椰菜 　25　　　　　　33 ◎【例】 低GI食譜 － 香菇雞肉拌飯 材料：糙米飯8分滿(碗) 泡水香菇3朵 清雞胸丁(約手掌1／2大小) 綠花椰(熟，1／2碗) 適量蒜粒、辣椒、胡椒 製作： 1. 用1小匙油及蒜粒爆香，加入清雞胸丁、香菇丁及綠花椰拌炒，熟後備用。 2. 糙米飯煮熟後，拌入炒好的配料即完成。 香菇雞肉拌飯1份 熱量約328 Kcal 蛋白質：14g－17﹪ 脂肪：8g－22﹪ 碳水化合物：50g－61﹪ 註：糙米飯的GI值較白米飯低 清雞胸也是肉類中熱量較低的 蔬菜部分可依個人喜好而作種類選擇 ﹝資料來源：春暉醫星球﹞