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抗性澱粉減緩飯後血糖急速上升 避免糖尿病併發大血管疾病 OHAYO元氣早安健康生活網 OHAYO專屬記者 現有研究發現，某一種稱為「抗性澱粉」的成分可減緩碳水化合物的吸收速度，不會讓糖尿病患飯後血糖急速上升，避免大血管疾病發生的危險。糖尿病為台灣十大死因第四名，目前國內有約一百萬人次罹患糖尿病，每年每十萬人死亡率為四十人次以上。要求糖尿病患吃藥、運動或許不是難事，但是要病患控制飲食，避免血糖高高低低卻很難做到。 糖尿病關懷基金會董事長戴東原表示，糖尿病患最難控制的是飲食，而飯後血糖急速上升也是糖尿病患最大殺手，因為血糖急速上升是導致大血管疾病的主因。糖尿病的對策主要是少量多餐，不嚴重者則以口服降血糖劑控制，或以短效胰島素控制；另外，有與飯一起進食的藥物，以抑制澱粉酵素分解。 他也建議，可把抗性澱粉當成輔助性的治療，目前也已經有營養食品業者將抗性澱粉運用在食品中。而最近新的控制血糖成分抗性澱粉是一種經過科學修正的成分，天然食物中很少存在，但諸如四季豆、敏豆等夾豆類都存有此成分。另外，未煮過的玉米澱粉也存在，但是含量相當稀少，一般研究每天需有約二到三克的食用量才有效果。 台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，一般飲食過後一小時血糖會急速上升，但是抗性澱粉可讓碳水化合物緩慢吸收，約可讓血糖在三到四小時內緩慢上升，抗性澱粉並非阻止碳水化合物的吸收，而是讓吸收速度變緩慢。 她表示，糖尿病患只要秉持少量多餐，也可吃得健康美味。她建議，可多攝取低升醣食物，例如五穀根莖類、燕麥、桃子、棗子等食物。此外，也需多攝取單元不飽和脂肪酸，例如橄欖油、芥菜油，以及核果類，糖尿病患可將食用油改為此類植物油。