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五月五慶端午 粽飄香養健康 環台醫療聯盟 資料來源：壢新醫院 春節、端午節、中秋節為中國人三大節慶，家家戶戶免不了準備一些應景食物來食用。以端午節為例：粽子即是不可或缺之應景食物；然而，粽子是屬於高油脂、高熱量之食物，許多病人在節慶期間很容易飲食過量，造成許多問題。 壢新醫院特地於端午節前夕推出【五月五慶端午 粽飄香養健康 】海報展，展出期間：6/14至 6/21，展出地點：門診大樓一樓大廳。此外，壢新醫院營養師陳美芳也針對糖尿病病友及洗腎病友提出幾項飲食建議原則；希望病友們能兼顧健康原則地快樂過端午。 ＜糖尿病篇＞ 端午節的應景食品－「粽子」，糖尿病友該怎麼吃呢？壢新醫院營養師陳美芳針對材料，烹調方式，份量的提出「教吃首則」。 1. 材料以五榖米取代糯米較佳，最好避免肉粽本體過於油膩的，裡面有包肥肉，鹹蛋黃也避免食用。 2. 粽子的烹調方法用煮的較好，因為可將一些多餘的油煮出，會比蒸的方式少了點油，熱量較低。 選擇煮過的五榖粽就可放心的大吃嗎？那可不，還得再注意－「量」，沒錯，糖尿病人最應該注意的就是「量」的多寡。 3. 糖尿病友可以吃多少粽子?其實對大部分的糖尿病人而言一餐一顆粽子已經是足夠的量了。千萬不可再多吃，如果會餓，可以多吃點蔬菜。許多糖尿病人都知道，粽子含有主食類、肉類、油脂，但是少了蔬菜及水果，可得另外補充才符合營養均衡的原則。 ＜洗腎病人篇＞ 1.不要暴飲暴食。以營養師建議之量做為進食之參考。血糖高的腎友，應注意份量之控制，以免血糖過高。 2.不可過於油膩。因腎友腸胃蠕動較一般人為慢，消化吸收的時間比較長。粽子本身油膩且糯米黏性較大，較不易消化吸收，食用過量容易引起消化不良、腹脹等腸胃不適情形。 3.注意避免攝取過多高鉀、高磷的食物；例如：紅豆，蓮子，花生，鹹鴨蛋…等。此外，所有的肉類都屬高鉀類食物，食用前最好先用熱水燙過，再進行烹煮。 4.適度攝取青菜，以增加纖維質攝取；但仍需注意高鉀蔬菜應先處理過。 5.儘量減少食用脂肪較高的肥肉（三層肉、五花肉）、 豬皮、豬油等，以免造成血脂（血油）升高。避免食用一般傳統粽子內，所包餡的肉類的高油脂的三層肉或五花肉。 6.最好避免食用太鹹的食物，以免造成水份攝取過量或血壓之變化。注意調味品如甜辣醬、辣椒醬、醬油膏儘可能不要使用。 壢新醫院希望透過以上的【病友教吃首則】，能讓糖尿病病友及洗腎病友掌握吃粽子的訣竅，能在粽香四溢的節慶時分，與家人一同快快樂樂度過一個健康的端午節。